Muffins aux carottes et aux noix

(que je précise nous mangeons aussi bien au petit déj. qu'au dîner avec des carottes râpées par exmple)

Qu'est ce qu'il faut ?

2 carottes bio / 50 g de cerneaux de noix / 130 g de farine de blé / 80 g de flocons d'avoine / 1 sachet de poudre à lever / 60 g de cassonade / 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre / 3 cuillères à soupe de purée d'amande / 5 cl d'huile de pépins de raisin / 10 cl de lait d'amande

(j'ai remplacé la purée d'amande par de la poudre d'amande et l'huile de pépins de raisin par de l'huile d'olive)

Qu'est ce qu'on fait ?

1. préchauffez le four à 180°, épluchez et râpez les carottes
2. Dans un saladier, pélangez la farine, les flocons d'avoine, la poudre à lever, le sucre et la cannelle
3. Dans un autre saladier, mélangez la purée d'amande, l'huile, les carottes râpées et le lait d'amande. Versez ce mélange dans le premier saladier et mélangez grossièrement (il peut y avoir des grumeaux)
4. Ajoutez les cerneaux de noix et répartissez la préparation dans 10 caissettes en papier, enfournez pour 20 minutes.
5. Laissez refroidir et servez !

Renseignements : Larousse