Workshop : FRUITS / Nems à la banane et au chocolat

23.04.2016

75 techniques, 600 pas à pas...

Epluchez, découpez, cuisinez... le nouveau Workshop de Thierry Molinengo est consacré aux fruits !

Une fois de plus, ce chef de cuisine et grand pédagogue est à la pointe de couteau pour découvrir et aimer une trentaine de fruits.

Une première partie donne au fil des pages toutes les explications sur leur origine, comment les choisir, les préparer, les conserver et les associer pour profiter au mieux de leur valeur nutritionelle et gustative.

Place aux pas à pas en seconde partie. Des conseils, des techniques de découpe pour les épépiner, les peler à vif, les canneler.

Et ensuite les sublimer dans des recettes, des plus traditionnelles aux plus créatives.

Nems à la banane et au chocolat

Qu'est ce qu'il faut ?

100g de noix de coco râpée / 1 oeuf / 50g de sucre semoule / 1 blanc d'oeuf / 4 petites bananes ou 2 grosses / 4 feuilles de brick / Quelques carreaux de chocolat noir ou au lait

Qu'est ce qu'on fait ?

Mélangez la noix de coco + l'oeuf + sucre / Fouettez le blanc d'oeuf
Epluchez les bananes, coupez les en deux dans le sens de la longueur
Badigeonnez chaque demi feuille de brick du blanc d'oeuf
Répartissez la préparation à la noix de coco au centre
Posez la banane dessus
Râpez quelques copeaux de chocolat
Repliez les bords latéraux sur le centre
Appuyez sur la jointure pour la faire adhérer
Enroulez le nem
Recommencer l'opération autant de fois que nécessaire pour le nombre de personne
Faites les frire dans une poêle préchauffée à 180° avec de l'huile. Dés qu'ils sont dorés, déposez les sur un papier absorbant.
Régalez vous !