75 techniques, 600 pas à pas...
Epluchez, découpez, cuisinez... le nouveau Workshop de Thierry Molinengo est consacré aux fruits !
Une fois de plus, ce chef de cuisine et grand pédagogue est à la pointe de couteau pour découvrir et aimer une trentaine de fruits.
Une première partie donne au fil des pages toutes les explications sur leur origine, comment les choisir, les préparer, les conserver et les associer pour profiter au mieux de leur valeur nutritionelle et gustative.
Place aux pas à pas en seconde partie. Des conseils, des techniques de découpe pour les épépiner, les peler à vif, les canneler.
Et ensuite les sublimer dans des recettes, des plus traditionnelles aux plus créatives.
Nems à la banane et au chocolat
Qu'est ce qu'il faut ?
100g de noix de coco râpée / 1 oeuf / 50g de sucre semoule / 1 blanc d'oeuf / 4 petites bananes ou 2 grosses / 4 feuilles de brick / Quelques carreaux de chocolat noir ou au lait
Qu'est ce qu'on fait ?
- Mélangez la noix de coco + l'oeuf + sucre / Fouettez le blanc d'oeuf
- Epluchez les bananes, coupez les en deux dans le sens de la longueur
- Badigeonnez chaque demi feuille de brick du blanc d'oeuf
- Répartissez la préparation à la noix de coco au centre
- Posez la banane dessus
- Râpez quelques copeaux de chocolat
- Repliez les bords latéraux sur le centre
- Appuyez sur la jointure pour la faire adhérer
- Enroulez le nem
- Recommencer l'opération autant de fois que nécessaire pour le nombre de personne
- Faites les frire dans une poêle préchauffée à 180° avec de l'huile. Dés qu'ils sont dorés, déposez les sur un papier absorbant.
- Régalez vous !
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eva and family 23/04/2016 22:36
Virginie B 23/04/2016 22:38
Mio F 23/04/2016 09:36