Ma bûche (caramel au beurre salé)

Publié par Virginie B sur 25 Décembre 2010, 06:00am

Catégories : #Café - tea time et gourmandises

Comme si vous étiez à table avec nous...enfin si vous nous aviez retrouvé pour le dessert...

Parce qu'au delà des 13 desserts coutumiers en Provence, il y avait une bûche caramel au beurre salé...

15Og de beurre salé/150 g de sucre/ 100g de beurre doux/ 1Cà soupe de crème fraîche / 100g de mascarpone - Pour le biscuit : 6 oeufs / 180 g de sucre / 100g de farine / 30 g de noisette en poudre / sel - Pour la finition : 150 g de sucre glace / 50 g de beurre mou / 3 cà soupe de jus d'orange / petits sujets en sucre

1-Préchauffez le four 200°, tapissez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé. Préparez le biscuit : séparez les jaunes d'oeufs du blanc, dans un jatte, fouettes les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine et les noisettes en poudre.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et mélangez les délicatement à la pâte. Etalez là sur le papier sulfurié et enfounez 10 minutes.

2- Dans une casserole, mettez le beurre salé en morceuax, 150g de sucre et 1 c à soupe d'eau, laissez caraméliser sur feu vif. Hors du feu, ajoutez la crème épaisse. Laissez tiédir. Sortez le biscuit du four et retournez le sur un torchon humide.

3- Ajoutez au beurre caramélisé tiède le beurre doux coupé en morceaux en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis le mascarpone. Remuez au fouet à main et laissez rafermir au frais. ôtez le torchon et étalez la crème au mascarpone avec une spatule puis enroulez le sur lui même. Emballez le de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pour 12h.

4-Passé ce temps, préparez la finition : malaxez le beurre mou avec le sucre glace. Incorporez le jus d'orange. Déballez la bûche et recouvrez la de beurre à l'orange en plusieurs couches, puis tracez à la fourchette des rayures. Décorez de petits sujets, saupoudrez de sucre glace et remettez au frais jusqu'au moment de servir.

Bonne journée de noël !

édit : bûche du réveillon, réussie

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esvan 08/12/2015 08:17

bonjour , j'ai testé cette petite bûche elle est très bonne mais j'ai eu un soucis avec le mélange sucre glaçe et beurre mou pour la finition de ma bûche ! le rendu avait un aspect de beurre caillé , le visuel n'était pas terrible ! que s'est_il passé d'après vous ?

Covima 27/12/2010 18:08

Je garde précieusement la recette, le caramel beurre salé interpelle la bretonne que je suis !

Maria 26/12/2010 19:19

Wa! excelletn Virginie! je prends note! ;-)

Virginie B 27/12/2010 10:06

elle était divine miam

Christine 26/12/2010 14:52

Merci pour la recette et très joyeuses fêtes à toi et à toute ta famille.
Bises,
Christine

ladybutterfly 26/12/2010 14:02

mmmhhhh ca a l'air top !!

Leoetlisa 25/12/2010 23:13

Wahou, faire soi même sa bûche de Noël : la classe !! Joyeux Noël !

Nath 25/12/2010 19:28

J'ai trop mangé mais là... je craque ! Tu me redonnes faim ! ;-)

pacotille 25/12/2010 18:21

Joyeux Noël !
Je n'oserais jamais me lancer dans une telle réalisation : on dirait du travail de pro.
J'ai aussi dégusté une bûche au caramel beurre salé pour ce Noël mais je me suis contentée de la commander chez le pâtissier !!
En tous cas, la tienne est très belle !

Eurêka 25/12/2010 17:03

ben dit donc vous etes un chef

Lucky Sophie 25/12/2010 16:44

j'imagine qu'il n'en reste déjà plus un miette ! Ca devait être drôlement bon !

petite maman 25/12/2010 16:14

raaaaa miam !!! oulala, j'aurais du voir avant, ça m'aurait changé de ma buche au nutella (que tout le monde adore pourtant !) pcq j'adooooooooooore le caramel au beurre salé !! elle a l'air
géniale ta buche, il faudrait que je tente ! je l'essayerais pour le noel avec les copains !!;)) mais par contre, le dessus c'est que du beurre en fait ??

joyeuses fêtes à toi !

Val 25/12/2010 14:06

Jolie!
Joyeux Noël...

Christel 25/12/2010 12:19

Rhoooooooo ! Miam, miam et re miam.
Moi, déçue cette année ... Mamoune a pas fait sa bûche car trop fatiguée ...

GRos gros bisous et un Très Bon Noël et de joyeuses fêtes :)

Zette 25/12/2010 11:35

Réussi?
Je pense que oui :)
De très belles fêtes à toi!

Aurélie 25/12/2010 11:05

Tu parles directement à mon estomac là! Passes un bon noël!

eva 25/12/2010 10:53

Déjà au travail ?!!
Moi, tranquille, je suis invitée !
Heureuse journée de Noël !

eiline 25/12/2010 10:39

Je pensais que le beurre salée c'étais breton..! Très bonne dégustation et bonne journée à toi et toute ta famille...!

amaryves 25/12/2010 08:31

Oh! une bûche rudement bien roulée... ii ii
Belle journée de Noël, ma doucette.