Restaurant - salon de thé. Goûter à la cuisine du Chef Mathias Pérès

Publié le 3 décembre 2015 , mis à jour le 14 janvier 2021 Par Virginie B

La première fois c'était une soirée un peu spéciale, ciné + dîner à l'occasion de l'avant première du nouveau James Bond, et le rendu plateau tout en un était bon et efficace,

Des soirées comme ça, Mathias Pérès, chef et propriétaire de La Table du Roy en organise souvent, des partenariats qui fonctionnent bien avec le Cinéma mais aussi le Théâtre et même la bibliothèque bleue à Salon de Provence,

Autant d'animations qui permettent de goûter à la cuisine d'un chef qui se démène pour offrir une cuisine de qualité locavore,

La deuxième fois j'ai goûté au menu "Château de l'Empéri", pour 31,90 euros, tu as l'opportunité d'un dîner gastronomique parfait, non seulement le rapport qualité prix est à la hauteur mais les réalisations sont réussies.

On ressent forcément dans la cuisine du Chef sa générosité et son amour des bons produits, il y a aussi de l'originalité certes et beaucoup de recherche,

Et le résultat a plein de peps...

Si j'ai particulièrement apprécié l"entrée et était surprise agréablement du résultat du taureau cuisiné ainsi, j'ai vraiment eu un gros coup de coeur pour le St Pierre, j'en conserverai un souvenir particulier...

Et puis vient le temps du dessert, Je n'ai pas demandé à Mathias s'il aimait le chocolat mais au vu de mon fondant, de la qualité du chocolat et du résultat dans l'assiette quand je l'ai ouvert... je me doute de la réponse !

"Carpaccio de taureau et déclinaison de champignons des bois
En fines lamelles, panés, mesclun vinaigrette moutarde à l’ancienne

St Pierre rôti au pesto sur un lit de risotto aux girolles, fenouil et céleri
Galette de panisse frite, brunoise de chorizo de taureau, nuage de pleurotes

Fondant au chocolat
"Grand cru valrhona guanara", cœur coulant poires et son sorbet"

Mathias cuisine pour la troisième année à La Table du Roy à Salon de Provence et outre son dynamisme et sa volonté de "faire" ce qui frappe quand tu le rencontres c'est son envie de valoriser les produits locaux et ses producteurs.

Tous les samedis, il achète ses légumes, ses fruits, des fromages et même les yaourts fermiers pour les menus enfants sur le marché des producteurs agricoles place Morgan à Salon.

Si vous passez par là entre 8h et 9h, vous avez des chances de le croiser, quelques légumes entre les mains ou en train d'échanger des nouvelles avec les producteurs, tout le monde (ou presque ici connait "Mathias", ce n'est pourtant pas un enfant du pays mais c'est tout comme !

A la fin de sa tournée, ses employés le rejoignent avec une "brouette" aux couleurs du restaurant et viennent récupérer les courses avant de s'en occuper en cuisine !

La cuisine locavore c'est une autre façon de voir la cuisine et personnellement j'en apprécie entièrement sa valeur, la différence est dans le goût, la qualité des produits fait forcément la différence dans l'assiette. Les étals de fruits et légumes sont superbes et j'y reviendrai sans aucun doute...

La liste des producteurs chez qui Mathias se sert pour sa cuisine diversifiée et de qualité se trouve sur le site de la Table du Roy.

Chapeau Chef et merci pour ces moments de partage !

Edit : Mathias Pérès a obtenu lundi dernier à Vienne dans un des hauts lieux de la gastronomie "La Pyramide" sous le regard bienveillant du chef Patrick Henriroux la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, une belle distinction qui récompense "trois chefs talentueux".