Menu château de l'Emperi à La Table du Roy

Mardi dernier, j'ai rendez-vous avec ma meilleure amie à La Table du Roy, ok je te présente plus ce restaurant salonais où j'ai désormais une table réservée,

Nan je plaisante, mais son chef Mathias Pérès est désormais quelqu'un que je connais un peu plus qu'un autre restaurateur, quelqu'un que j'apprécie humainement et dont je suis très curieuse des créations culinaires,

Parce qu'il est ce chef qui cuisine avec des produits locaux majoritairement et de saison toujours, qu'il valorise les artisans qui vivent près autour de lui, qu'il a avec eux des relations chaleureuses et professionnelles et qu'à chaque fois c'est une découverte mais aussi un moment privilégié à la découverte de nouvelles saveurs.

Mardi dernier j'étais donc invitée à tester sa nouvelle carte et je n'en ai pas eu de regrets,

J'ai débuté la dégustation par un wok de coques parfumées au champagne et baie de grenade en émulsion, foie de lotte poêlé aux oranges et pamplemousses,

Très équilibré et très copieux comme entrée, à chaque fois je suis séduite par l'entrée de la mer, la dernière fois j'avais découvert les couteaux, cette fois-ci j'ai apprécié les coques dont je ne suis pas particulièrement fan, le foie de lotte dont j'étais totalement étrangère et le goût du champagne que je n'aime pas... alors pourquoi j'ai choisi cette entrée et bien ne me demandez pas... j'ai eu envie de tenter l'expérience et la magie a opéré... je vous recommande vivement ce wok, c'était tout simplement délicieux !

J'ai continué entre terre et mer avec une plancha de saint-Jacques en carpaccio en duo avec du taureau, risotto de céleri et choux aux pommes vertes, émulsion pommes et en bâtonnet cru et vinaigrette

Alors si il ne doit y avoir qu'un plat, choisissez celui-ci... c'est à la fois original, surprenant, généreux et tellement bon... complétement explosif, j'ai adoré la cuisson des saint-jacques et l'association terre et mer parfaitement équilibré... bon et puis Mathias est tout simplement le roi du risotto de légumes,... depuis que j'ai découvert la Table du Roy je choisi à chaque fois le plat avec le risotto et j'en conserve chaque fois un souvenir inoubliable !

Comme dans de nombreux restaurants à La Table du Roy tu choisis ton dessert en début de repas... et évidemment à ce moment précis tu as une faim de loup (surtout quand comme moi tu as enchaîné l'après-midi pilates et course à pied)... mais j'ai joué la prudence avec le Kiwi dans tous ses états, dressé comme une palette, frais et léger, cru, en dés et tranché, en crème guacamole et en sorbet façon caïpirinha... c'est très bon et c'est parfaitement passé avec mes deux découvertes précédentes.

Ma meilleure amie a cédé à la tentation du chocolat avec le Fondant au chocolat, coeur coulant passion, sorbet passion ! Je crois qu'elle n'en a pas eu de regret.....

Entrée + Plat + Dessert 31.90 €

Renseignements : La Table du Roy à Salon-de-Provence / Actualités sur Facebook