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Atelier de cuisine provençale chez Mathilde

Atelier de cuisine provençale chez Mathilde

Nous avions rendez-vous chez Mathilde à Aix-en-Provence pour un cours de cuisine dont le thème était "apéritif provençal"

La cuisine est très belle, le genre d'endroit où tu as envie de cuisiner mais aussi de papoter entre copines,

Mathilde est accueillante, très sympa... elle nous a préparé un cake aux tomates séchées, histoire (peut-être) de ne pas grignoter tout ce qui va nous passer entre les mains...oups ! Enfin elle nous sert également un verre de rosé... et soudain tout est plus détendue, ça sent le sud !

Les ingrédients sont au centre de la table,

En provençale évidemment je regrette un peu qu'on cuisine les aubergines en plein hiver (et je sais on m'a fait la réflexion du instagram, alors voilà j'en parle) en même temps chacune est bien contente d'avoir réalisé le caviar d'aubergine authentique du sud... alors la prochaine fois c'est sûr, il sera confectionné avec les belles aubergines gorgées de soleil et de chaleur !

Atelier de cuisine provençale chez Mathilde
Atelier de cuisine provençale chez Mathilde
  • Caviar d'aubergine

6 aubergines, 10 cl d'huile d'olive, 1 jus de citron, 2 gousses d'ail, poivre et sel

(faire varier les saveurs et assaisonner : cumin ou feuille de basilic ou tahiné (pâte de sésame) ou yaourt grec ou fromage frais écrasé)

Préchauffer le four à 200°

Piquer les aubergines 6 à 8 fois profondément avec une fourchette,

Peler les gousses d'ail, les couper en deux et les dégermer,

Inciser les aubergines avec un couteau et glisser les gousses d'ail dans la chair. L'ail doit être totalement enfoncé pour ne pas brûler au four.

Poser les aubergines dans un plat et les cuire 45 minutes en retournant à mi cuisson : à la sortie du four la peau est noire et flétrie et la chair très molle au toucher.

Quand les aubergines sont tièdes, les couper dans le sens de la longueur et récolter l'ensemble de la chair ainsi que l'ail à l'aide d'une cuillère.

Mettre la chair à égoutter dans une passoire fine

Hacher la chair au couteau ou en écrasant à la fourchette (mais pas au mixeur)

Assaisonner d'huile d'olive, de sel, de poivre et de jus de citron

Cette préparation de base peut changer de saveur en ajoutant d'autres ingrédients comme du tahiné pour avoir un caviar plus libanais ou avec du cumin... etc

Servir bien froid avec des toasts grillés

Atelier de cuisine provençale chez Mathilde
Atelier de cuisine provençale chez Mathilde

Enfin on enchaine sur la Tapenade et là on a tout bon, puisque pour les olives on est pas obligé d'attendre l'été... les olives se cueillent en octobre/novembre puis à partir de février pour la deuxième cuillette...

Notre tapenade sera donc réalisée à partir d'olives noires, mais oui elle peut se réaliser aussi avec des olives vertes.

  • Tapenade

500 g d'olives noires de Provence dénoyautées / 1 c à soupe de capre / 2 filets d'anchois / 3 c à soupe d'huile d'olive / 1 jus de citron / 2 gousses d'ail et poivre

Rassembler les olives, l'ail dégermé, les capres et les filets d'anchois dans un blender

Mixer par à coup pour obtenir une purée pas totalement homogène

Rajouter l'huile et le jus de citron et remixer légèrement

Rectifier l'assaisonnement avec du poivre et ajouter des herbes fraiches si vous le souhaitez et un bouchon de cognac (chut c'est un secret)

Servir bien froid avec des toasts grillés

Atelier de cuisine provençale chez MathildeAtelier de cuisine provençale chez Mathilde
Atelier de cuisine provençale chez Mathilde
Atelier de cuisine provençale chez Mathilde
Atelier de cuisine provençale chez Mathilde

Mathilde dispense des cours de cuisine pour les adultes mais aussi pour les enfants, des menus complets que vous aurez l'occasion de déguster à l'issu des 3h30, des cours de cuisine en anglais également, des cours de pâtisseries (2h00), les cours des enfants durent 1h30 pour initier les 8-14 ans aux plaisirs de la table, des recettes simples, ludiques et gourmandes aussi bien sucrées que salées spécialement pensées pour eux,

*sur demande, réunion d'entreprise, goûter d'anniversaire, enterrement de vie de jeune fille ou de garçon, soirée privée

Renseignements : L'atelier cuisine de Mathilde

Office de tourisme d'Aix-en-Provence

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À propos

Virginie B

Blogueuse lifestyle since 2008 / RP blogueurs / social media manager #monsud #famille #food #sport
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laure 02/04/2015 16:00

Merci pour l'adresse! ;)

argone 02/03/2015 15:50

C'est sûr que ce n'est pas du tout de saison, mais bon on garde la recette pour plus tard ! ça devait être sympa cet atelier !

eva and family 26/02/2015 22:17

Merci d'avoir partagé ces moments, et recettes, avec nous.

julesetmoa 26/02/2015 21:12

hum ca sent bon le soleil ... dommage qu'il ne soit pas prévu pour ces prochains jours ;)

lily 26/02/2015 17:22

Cela à l'air trop génial, chanceuse.

lizagrèce 26/02/2015 15:51

Un bel atelier avec de belles recettes du sud!
Ici, on fait la purée d'olive "nature" qu'avec les olives hachées, l'huile et le sel. C'est bien aussi ! Pour celles et ceux qui n'aiment pas les anchois !

WriteMe Lifestyle 26/02/2015 13:29

Très Belle découverte merci:)

audrey 26/02/2015 09:45

merci pour l'adresse, je vais la noter :) en tout cas ça me donne envie

Agnes Berbesson 26/02/2015 08:36

Miam merci pour ce magnifique partage, j'en salive !!!
Bises et très bonne journée
Agnes

La Nantaise à Paris 26/02/2015 08:18

Et que c'était bon cette tapenade et ce caviar d'aubergine maison !

swettylux 26/02/2015 07:27

oh ca doit etre super des ateliers comme celui la
des bisouss

Bernieshoot 26/02/2015 06:53

un atelier de cuisine qui a l'air fabuleux