Virginie B

J'ai réussi un magnifique livre la semaine dernière, les photos m'ont fait saliver aussitôt et les titres des recettes m'ont donné envie de m'y mettre,

J'ai commencé par une tarte à l'orange qui été réalisée avec une meringue, je l'ai faite avec des tranches d'orange en sirop et des filets de caramel...

Le résultat a enchanté toute la tablée (et moi aussi),

De quoi a-t-on besoin ?

400g de pâte sablée, 2 feuilles de gélatine, 3 oeufs, 140g de sucre en poudre, 20g de fécule de maïs, 200g de beurre, 140g de jus d'orange

Qu'est ce qu'on fait ?

• Préchauffez le four à 160° / étalez la pâte, garnissez le moule à tarte beurré et faites cuire à blanc pendant 40 minutes.
• A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille

Préparer la crème à l'orange :

• Faites tremper la gélatine pendant 10 minutes dans un bol d'eau froide.
• Dans un bol, fouettez les oeufs, le sucre et la fécule. Coupez le beurre en morceaux.
• Dans une casserole, faites chauffer le jus d'orange.
• Incorporez le mélange précédent et portez le tout à ébullition sans cesser de remuer.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le beurre.
• Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, puis versez la préparationsur le fond de tarte.
• Laissez refroidir 1 heur au réfrigérateur.

(Dans la recette du livre, tu apprendras à préparer la meringue italienne à ce stade)

Qu'est ce que j'ai fait ?

J'ai coupé en tranches fines une orange bio,

Dans une casserole j'ai fait bouillir de l'eau et du sucre dans ce sirop progressivement j'ai laisser mijoter quelques minutes les tranches d'orange.

je les ai posé délicatement sur la tarte.

Le sirop s'est transformé lentement en caramel, avec une fourchette j'ai réalisé des fils de caramel que j'ai déposé sur la tarte.

On conserve la tarte une trentaine de minutes au réfrigérateur et dégustez la !

De ce magnifique livre, je me lance dans aussi dans les tartes salées, tu en reprends ?

Renseignements : Tartes Gourmandissimes par Eric Kayser / Editions Larousse