L'école de la Boulangerie

J'ai eu la chance de recevoir ce magnifique livre, mais vraiment magnifique... L'école de la boulangerie qui est paru le 13 octobre dernier aux Editions Larousse.

Baguette de tradition, pain d'épeautre au levain, beagles, petits pains au lait, brioche parisienne, flan vanille, galette des rois... on peut y retrouver 80 recettes de pains traditionnels, régionaux ou pains du monde ainsi que des viennoiseries et des pâtisseries de boulanger.

Au delà des recettes qui sont bien expliquées et très bien illustrées, j'ai apprécié les instructions, les leçons, comment apprendre à pétrir, façonner ou lamer les pains et réussir la cuisson grâce au savoir-faire et aux conseils des meilleurs chefs boulangers.

On peut aller plus loin, s'initier à la préparation du levain pour confectionner des pains pleins d'arômes, à la mie bien alvéolée.

40% des français déclarent manger 5 à 10 types de pain différents régulièrement ; la traditionnelle baguette se trouve ainsi concurrencée par une variété accrue : pain bio, sans gluten, intégrant diff

Ce livre a été créé par le Cordon Bleu, qui est un établissement de renommée internationale qui dispense des formations en cuisine, pâtisserie, boulangerie ou encore oenologie à destination de professionnels et d'amateurs. 

Fondé à Paris en 1895, Le Cordon Bleu forme chaque année à l'international 20 000 étudiants de plus de 100 nationalités.

40% des français déclarent manger 5 à 10 types de pain différents régulièrement

95% des français consomment du pain, pour 2/3 d'entre eux au cours du déjeuner et du diner

62% des français achètent du pain bio

faire son pain c'est la garantie d'une meilleure traçabilité des produits, une fabrication maîtrisée et du pain frais assuré...

Renseignements : Larousse