Confiture Pomme - Cannelle

4 Octobre 2017

By Virginie B

J'ai reçu un magnifique livre intitulé "Confitures" tout simplement, un livre de Lise Bienaimé et Sabrina Delattre et des photographies de Guillaume Czerw.

C'est une véritable bible de la confiture qui m'a donné envie de faire des confitures à toutes les saisons finalement, j'ai apprécié pouvoir y trouvé les grands classiques et les mélanges plus plus osés.

Au commencement se trouve le fruit, point de départ de ce livre qui présente, sous forme de planches illustrées, 50 fruits, leur saisonnalité et leurs spécificités : fruits rouges, fruits noirs, agrumes et tellement d'autres...

Ensuite les techniques, le savoir-faire : préparation des fruits, cuisson, conservation, choix des ustensiles et enfin les 150 recettes de confiture et à base de confiture, pour découvrir les bonnes associations entre fruits, herbes ou épices et trouver l'inspiration.

Voici ma première inspiration, une recette de confiture Pomme - Cannelle (fruits d'automne)

Ingrédients pour 6 pots : 1,2 kg de pommes à cuire / 700g de sucre / le jus d'un citron / 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre

Qu'est ce qu'on fait ?

Eplucher les pommes, les couper en quatre et retirer le coeur. Puis couper chaque quartier en petits morceaux
Dans une bassine à confiture, mélanger les pommes avec le sucre, le jus de citron et la cannelle
Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous
Porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu vif en mélangeant très régulièrement
Vérifier la cuisson puis retirer la bassine du feu
Mettre en pot rapidement

Renseignements : Editions de la Martinière

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nuage-de-chocolat

05/10/2017 11:01

Délicieuse dans sa simplicité! j'aime!

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Bernieshoot

04/10/2017 18:50

pommes cannelle, ça va donner des petits déjeuners plein de douceur

lizagrece

04/10/2017 10:07

Hum ! C'est bon ça !

Carrie

04/10/2017 08:54

Oh ca donne sacrement envie. Les pommiers et poiriers des proprios donnent a fond en ce moment et je fais gelée et compote mais pas tente la confiture. Merci pour les proportions et le livre :-)

04/10/2017 19:14

Bonjour Ysaline, Je possède un extracteur de jus ou je mets les pommes lavées avec peau et pépins + le jus d'un a 2 citrons . Le jus de pommes récolté est filtre et j'ajoute ensuite du sucre gélifiant. Je viens d'en faire et j'ai récolté 2.9kg de jus et ai ajoute 2,5kg de sucre gelifiant. Je laisse reposer 3h minimum avant de faire cuire. Il faut que ca bout fort sans que ca crame.... et je vérifie au bout de 10 a 20min de gros "bouillon" si ca devient de la gelée ou pas. Si la gelée ne prend pas, je prélève 2 cuillères a soupe, je laisse refroidir et j'ajoute de l'agar agar, en fonction de la quantité de jus récolté. Je suis les instructions sur le paquet d'agar agar et normalement ca fonctionne ;) On peut ajouter de la pectine aussi, plutôt que de l'agar agar et la encore, je suis les instructions du paquet. Tout depend de la "fermeté/consistance" voulue de la gelée ;)

Ysaline

04/10/2017 10:18

Bonjour, Bonjour Carrie, SVP, pouvez-vous me donner votre recette de gelée de pommes ? J'ai essayé d'en faire, il y a 3 ans mais la gelée n'était pas "prise", c'était liquide comme de l'eau... Merci d'avance. Bonne journée !