Restaurant - salon de thé. Il était une fois par Jany Gleize et Joan Sampietro

Publié le 29 mars 2016 , mis à jour le 14 janvier 2021 Par Virginie B

Dans le restaurant aixois "Il était une fois", son chef Joan Sampietro a accueilli Jany Gleize, chef et propriétaire de La Bonne Etape pour fête la sortie de son premier livre.

C'est à cette occasion que j'ai retrouvé avec bonheur la cuisine ensoleillée de Jany, ces choix qui lui ressemblent tant et que Joan Sampietro, son ancien comis a su sublimer à ses côtés pour un déjeuner à quatre mains.

1ère étape pour les papilles, amuses bouches vues par Jany Gleize

Pissaladière Château-Aix - Herbes du Jardin de Jany, chèvre frais de Valensole, asperges blanches de Pertuis, Olives noires du marché d'Aix Place Richelme

Carbonade d'épaule d'agneau de Sisteron & gnocchis de pomme de terre au safran

Crème glacée au miel de lavande dans sa ruche

Tout va bien qui finit bien en mignardises

Pour accompagner ce menu

Château de Calavon en blanc pour l'entrée

Château de Calavon 2011 en rouge pour le plat

Un équilibre parfait entre les plats, j'ai particulièrement apprécié la pissaladière et l'explosion des saveurs en bouche,

Mais j'ai été conquise également pour l'agneau fondant et les gnocchis tellement légères (comment c'est possible d'ailleurs chef ?)

J'avais eu la chance de goûter au dessert à La Bonne Etape et ce fut un plaisir de retrouver les saveurs très marquées du miel de lavande

Si vous cherchez une étape réussie c'est à Château-Arnoux qu'il faut se rendre, à la fois pour la maison remplie d'histoire et si majestueuse, pour la cuisine du chef mais aussi pour découvrir son sublime Jardin et naturellement vous entretenir avec Jany pour ne rien perdre du meilleur de cet établissement.

(La Bonne Etape, c'est aussi le bistrot Au Goût du Jour, 7 jours sur 7 avec une cuisine de produits du marché - formule à partir de 19,50 euros)

Si vous découvrez Aix-en-Provence, je vous recommande "Il était une fois" que je compte bien découvrir prochainement sans Jany en cuisine parce qu'il parait (et je le tiens de proches à qui j'ai recommandé l'établissement et qui depuis y sont retournés deux fois en 10 jours, c'est top !... Merci Joan Sampietro pour l'accueil.

En attendant vous pouvez désormais feuilleter et vous inspirer de ce livre superbe en vous le procurant sur le site !

Renseignements : La Bonne Etape / Il était une fois