Déjeuner au Bistro d'A côté de Rabanel

La semaine dernière, j'ai eu la chance d'être invitée au Bistro d'A côté de Rabanel à Arles,

J'ai donc retrouvé l'homme qui s'est organisé pour faire une boucle dans son trajet pour un moment plutôt très agréable,

Déjà dans cette jolie rue du centre arlésien, le Chef Rabanel a posé son nom sur quelques plaques alléchantes,

Ainsi je découvre que outre le Bistrot d'A côté qui propose une cuisine traditionnelle revisitée, l'Atelier, sa table gastronomique il y a aussi les cours de cuisine en immersion aux côtés du chef et les chambres d'hôtes "Les appartés" ou "Les Confidentielles",

Nous nous installons dans ce lieu où tout appelle le regard, bouteilles de vin, machine à trancher le pain et les livres du chef,

Je feuilleterai d'ailleurs volontiers L'Atelier du vivant,

Lire et goûter c'est apprendre à mieux connaître l'auteur de ce chef qui revendique haut et fort le légumes avant tout,

Le Légume, l'herbe et le bio sont la colonne vertébrale de la cuisine du chef, depuis une dizaine d'années, il écrit sur une page blanche au départ les saveurs de l'enfance, l'essence originelle des produits de la terre.

Pour cela il décide d'épurer ses créations et d'en ôter tout le superflu : l'eau de cuisson, l'huile de friture, les crèmes, le beurre, la graisse d'oie, les épices pour se concentrer sur le produit brut.

Il devient ainsi le premier chef étoilé bio.

Jean-luc Rabanel a créé une identité arlésienne qui se retrouve dans les assiettes avec des producteurs sélectionnés en Camargue, dans les Alpilles et dans la plaine de la Crau.

D'ailleurs je serai curieuse de découvrir son potager sur les terres de Camargue, à quelques kilomètres d'Arles,